Temel bilgiler
- Yeni formülasyonlar Bilimsel belirsizliğin giderilmesini gerektiren (lezzet stabilitesi, doku, besin içeriği) ürünler bu kategoriye girebilir.
- Raf ömrünün uzatılması Gıda bilimiyle ilgili projeler (mikrobiyoloji, ambalaj bilimi, koruma teknikleri) sıklıkla bu kategoriye girer.
- Alerjen yönetimi Belirli bileşenleri çıkarırken lezzet ve dokuyu korumak amacıyla yapılan yeniden formülasyon çalışmaları gerçek bir belirsizlik içerebilir.
- Üretim süreci Kalite kaybı olmadan bir tarifi laboratuvardan fabrikaya ölçeklendirmek gibi yenilikler genellikle bu kategoriye girer.
- Ar-Ge yapar Olumsuz Bunlara rutin tarif geliştirme, tadım testleri veya pazar araştırması dahildir.
Gıda ve İçecek Sektöründe Ar-Ge
Gıda ve içecek sektörü, Birleşik Krallık Ar-Ge'sine önemli katkı sağlayan bir sektördür; ancak bu sektördeki birçok şirket, geliştirme çalışmalarının vergi indirimlerinden yararlanmaya hak kazandığının farkında değildir. Gıda bilimi, proses mühendisliği ve ambalaj teknolojisi, gerçek belirsizliğin sıklıkla ortaya çıktığı bilimsel disiplinleri içerir.[2]
Önemli olan, "yeni ürünler yaratmanın" ötesine bakmak ve altta yatan nedenleri belirlemektir. bilimsel veya teknolojik zorluklar ekibinizin üstesinden gelmesi gereken bir engel.
Genellikle Uygunluk Sağlayan Alanlar
Formülasyon ve Reçete Geliştirme
Nitelik kazandırma çalışmaları genellikle şunları içerir:[1]
- Belirli özelliklere sahip ürünler geliştirmek beslenme profilleri (şeker oranı azaltılmış, protein oranı yüksek, vitaminlerle zenginleştirilmiş) lezzet ve dokuyu korurken hedefe ulaşmanın belirsiz olduğu durumlarda
- Oluşturma alerjen içermeyen ürünler (Glutensiz, süt ürünü içermeyen, vegan) çıkarılan bileşenin işlevsel özelliklerini taklit etmesi gereken bir ürün olmalıdır.
- Çalışmak yeni malzemeler (böcek proteini, bitki bazlı alternatifler, yeni lifler) gıda sistemlerindeki davranışları henüz tam olarak anlaşılamamış maddelerdir.
- Başarmak temiz etiket Sentetik katkı maddelerinin yerine doğal alternatifler kullanılarak, stabiliteyi tehlikeye atmadan formülasyonlar elde edilmesi.
Raf Ömrü ve Muhafaza
Ürünlerin raf ömrünü uzatmak çoğu zaman gıda bilimiyle ilgili gerçek belirsizlikleri içerir:
- Etkinliği kanıtlanmamış ürünler için koruma teknikleri geliştirmek (yüksek basınçlı işlem, darbeli elektrik alanları).
- Mevcut raf ömrü standartlarının ötesinde mikrobiyolojik güvenliği ve duyusal kaliteyi koruyan ürünler formüle etmek.
- Optimal gaz karışımının bilinmediği ürünler için modifiye atmosfer ambalajı (MAP) tasarımı
Üretim ve Süreç
- Tarifleri ölçeklendirmek laboratuvar veya pilot mutfaktan tam üretime burada süreç büyük ölçekte farklı davranır
- Daha önce yalnızca parti halinde üretilen ürünler için sürekli üretim süreçleri geliştirmek.
- Başarmak tutarlı kalite doğal, değişken hammaddelerle
Nitelikli Gıda ve İçecek Ar-Ge'sine Örnekler
| Proje | Belirsizlik |
|---|---|
| Süt ürünlerinden elde edilen peynirlerle karşılaştırılabilir erime ve esneme özelliklerine sahip bitki bazlı bir peynir alternatifi geliştirmek. | Bitkisel protein ve yağ kombinasyonlarının ısıtma sırasında kazein matrisinin davranışını taklit edip edemeyeceği bilinmiyor. |
| Reçelin kıvamını, ağızda bıraktığı hissi ve raf ömrünü koruyarak şeker oranını %40 azaltmak. | Şeker, işlevsel bir bileşendir (koruyucu, hacim arttırıcı, kıvam verici); tüm bu işlevlerin aynı anda nasıl ikame edilebileceği belirsizdir. |
| Buğday ekşi mayalı ekmeğine benzer iç yapıya ve lezzete sahip glutensiz bir ekşi mayalı ekmek üretmek. | Gluten, gaz tutulumu için protein ağı sağlar; alternatif hidrokolloidler ve fermantasyon parametreleri sistematik olarak incelenmelidir. |
| Bir bira tarifini 500 litrelik pilot üretimden 50.000 litrelik seri üretime, lezzet profilini koruyarak ölçeklendirmek. | Fermantasyon kinetiği, sıcaklık gradyanları ve şerbetçiotu kullanımı büyük ölçekte farklılık gösterir; aynı lezzetin elde edilip edilemeyeceği belirsizdir. |
| Taze etin raf ömrünü 7 günden 14 güne uzatmak için antimikrobiyal maddeler salgılayan aktif bir ambalaj filmi geliştirilmesi. | Antimikrobiyal maddenin salınım hızı ve konsantrasyonunun, lezzeti etkilemeden gıda güvenliğini koruyacak şekilde kontrol edilip edilemeyeceği belirsizdir. |
Neler Uygun Değildir?
Aşağıdaki faaliyetler yiyecek ve içecek şirketlerinde yaygındır ancak Olumsuz nitelendirmek:[1]
- Rutin tarif geliştirme: Bilinen bileşenleri standart oranlarda birleştirerek öngörülebilir sonuçlar elde etmek.
- Tadım testleri ve duyusal değerlendirme panelleri: Tüketici araştırması bilim veya teknoloji değildir.
- Pazar araştırması: Tüketici eğilimlerini veya tercihlerini belirlemek
- Mevzuat uyumluluğu: Gıda güvenliği standartlarını karşılamak için yapılan rutin testler (Ar-Ge belirsizliğini gidermenin bir parçası olmadığı sürece)
- Kozmetik değişiklikler: Bilimsel bir dayanağı olmaksızın ambalaj tasarımını, etiketlemeyi veya ürün görünümünü değiştirmek
Uç: Yeni ürün geliştirme (NPD) ekibiniz "teknik zorluklar" günlüğü veya formülasyon denemeleri ve başarısızlıklarının kaydını tutuyorsa, bu belgeler Ar-Ge iddiası için mükemmel bir kanıttır. Henüz tutmuyorsanız, kayıt tutmaya başlayın.
Tipik Uygun Maliyetler
| Maliyet Kategorisi | Yiyecek ve İçecek Örnekleri |
|---|---|
| Personel maliyetleri | Gıda teknologları, yeni ürün geliştirme yöneticileri, gıda bilimcileri, proses mühendisleri |
| Tüketilebilir malzemeler | Deneme partileri için malzemeler, prototip ürünler, denemeler için ambalaj malzemeleri |
| Alt yükleniciler | Dış laboratuvarlar (mikrobiyoloji, besin analizi), üniversite gıda bilimleri bölümleri |
| Kamu Hizmetleri | Pilot mutfak, üretim denemeleri ve raf ömrü çalışmaları için soğuk depolama enerjisi |
| Yazılım | Formülasyon yazılımı, besin analizi araçları |
Sıkça Sorulan Sorular
Yeni bir tarif oluşturmak Ar-Ge olarak nitelendirilebilir mi?
Otomatik olarak değil. Rutin tarif geliştirme – bilinen malzemeleri standart oranlarda birleştirme – bu kategoriye girmez. Ancak, tarif bilimsel belirsizliğin giderilmesini gerektiriyorsa (örneğin, bilinen formülasyon teknikleri kullanılarak elde edilemeyen belirli bir doku veya besin profili elde etmek), bu belirsizliğin giderilmesi için yapılan çalışma bu kategoriye girebilir.
Raf ömrü testi geçerli sayılır mı?
Raf ömrü testi başlı başına rutin bir işlemdir. Ancak, geliştirme çalışmaları Daha uzun raf ömrü elde etmek için yapılan denemeler (örneğin, koruma yöntemleri, modifiye atmosfer ambalajlama veya yeni bileşen kombinasyonları üzerinde deneyler yapmak gibi) hedefe ulaşılıp ulaşılamayacağı konusunda gerçek bir bilimsel belirsizlik varsa, bu tür denemeler de geçerli sayılabilir.
Alerjenleri gidermek için yeniden formüle etmek bu kapsamda değerlendirilir mi?
Bu mümkün. Aynı tadı, dokuyu ve stabiliteyi korurken önemli bir fonksiyonel bileşeni (örneğin gluten, süt ürünleri veya yumurta) çıkarmak, çoğu zaman gerçek bir gıda bilimi belirsizliği içerir. Yetkin bir gıda bilimcisi sonucu tahmin edemese bile, bir çözüm bulmak için yapılan sistematik çalışma geçerli sayılır.
Peki ya ambalaj inovasyonu?
Evet, ambalaj inovasyonu, bilimsel veya teknolojik belirsizlik içeriyorsa nitelendirilebilir. Örnekler arasında yeni bariyer filmlerinin geliştirilmesi, raf ömrünü uzatan aktif ambalajlar veya belirli performans kriterlerini karşılaması gereken sürdürülebilir ambalaj malzemeleri yer almaktadır. Tamamen estetik amaçlı ambalaj değişiklikleri nitelendirilmez.
Daha Fazla Okuma
- Araştırma ve Geliştirme (Ar-Ge) olarak nitelendirilen nedir? — BIS Yönergeleri testi
- Uygun Ar-Ge Maliyetleri — tüm uygun maliyet kategorileri
- Üretimde Ar-Ge — ilgili bir sektörden örnekler
- Ar-Ge Vergi İndirimlerinden Nasıl Yararlanılır? — talep süreci
Basit bir vergi yazılımı mı arıyorsunuz?
# GoFile , HMRC tarafından tanınan ve 50.000'den fazla İngiliz işletmesi tarafından güvenilen bir platformdur. Dakikalar içinde kurun, güvenle dosyalayın.
Ücretsiz BaşlayınKredi kartı gerekmiyor · İstediğiniz zaman iptal edebilirsiniz