重要な事実
- 新しい 処方 科学的な不確実性（風味の安定性、食感、栄養成分）を解決する必要があるものは適格となります。
- 賞味期限の延長 食品科学（微生物学、包装科学、保存技術）に関わるプロジェクトは、多くの場合、適格となります。
- アレルゲン管理 味と食感を維持しながら特定の成分を除去する配合変更には、真の不確実性が伴う可能性があります。
- 生産工程 品質を損なうことなくレシピを研究室から工場に拡張するなどのイノベーションは、多くの場合、適格となります。
- 研究開発は ない 日常的なレシピ開発、味覚テスト、市場調査などが含まれます。
食品・飲料分野における研究開発
食品・飲料業界は英国の研究開発費に大きく貢献していますが、この分野の多くの企業は、自社の開発活動が税額控除の対象となることを認識していません。食品科学、プロセス工学、包装技術はいずれも、真の不確実性が頻繁に生じる科学分野です。[2]
重要なのは、「新しい製品を作る」という段階を超えて、その根底にあるものを特定することです。 科学的または技術的な課題 あなたのチームが克服しなければならなかった課題。
一般的に適格となる分野
処方とレシピ開発
適格性評価の定式化作業には通常、次の作業が含まれます。[1]
- 特定の製品の開発 栄養プロファイル （減糖、高タンパク、強化ビタミン）味と食感を維持しながら目標を達成できるかどうか不確実な場合
- 作成 フリーフロム製品 （グルテンフリー、乳製品フリー、ビーガン）除去された成分の機能特性を再現する必要がある
- 一緒に働く 新しい成分 （昆虫タンパク質、植物由来の代替品、新規繊維）食品システムにおける挙動が十分に理解されていない
- 達成する クリーンラベル 安定性を損なうことなく合成添加物を天然代替品に置き換えることで処方を改良
賞味期限と保存方法
製品の賞味期限を延ばすには、多くの場合、真の食品科学の不確実性が伴います。
- 効果が証明されていない製品の保存技術（高圧処理、パルス電場）の開発
- 現在の賞味期限基準を超えて微生物学的安全性と感覚品質を維持する製品の配合
- 最適なガス混合比が不明な製品用の修正雰囲気包装（MAP）の設計
生産とプロセス
- レシピのスケーリング ラボやパイロットキッチンからフル生産まで プロセスが大規模に異なる動作をする場合
- これまでバッチ生産しかできなかった製品の連続生産プロセスの開発
- 達成する 一貫した品質 天然の多様な原材料を使用
適格な食品・飲料研究開発の例
| プロジェクト | 不確実性 |
|---|---|
| 乳製品のチーズに匹敵する溶解性と伸び性を備えた植物由来のチーズ代替品の開発 | 植物性タンパク質と脂肪の組み合わせが加熱中にカゼインマトリックスの挙動を再現できるかどうかは不明である。 |
| ジャムの固まり具合、口当たり、保存安定性を維持しながら、砂糖を40％削減 | 砂糖は機能性成分（保存料、増量剤、食感）であるが、すべての機能を同時に代替する方法が不明である。 |
| 小麦サワードウに匹敵するパン粉構造と風味を持つグルテンフリーサワードウパンを作る | グルテンはガス保持のためのタンパク質ネットワークを提供する。代替ハイドロコロイドと発酵パラメータの体系的な調査が必要である。 |
| 風味プロファイルを維持しながら、クラフトビールのレシピを 500L のパイロットから 50,000L の生産にスケールアップ | 発酵速度、温度勾配、ホップの利用は規模によって異なるため、同じ風味を実現できるかどうかは不確実である。 |
| 抗菌剤を放出し、新鮮な肉の保存期間を7日から14日に延長するアクティブ包装フィルムの開発 | 抗菌剤の放出速度と濃度を制御して、味に影響を与えずに食品の安全性を維持できるかどうかは不明である。 |
不適格なもの
以下の活動は食品・飲料会社では一般的ですが、 ない 資格：[1]
- 日常的なレシピ開発: 既知の成分を標準的な割合で組み合わせて、予測可能な結果を得る
- 味覚テストと官能パネル: 消費者調査は科学でも技術でもない
- 市場調査： 消費者の傾向や好みを特定する
- 規制遵守: 食品安全基準を満たすための定期的なテスト（テストが研究開発の不確実性の解決の一部である場合を除く）
- 外観上の変更: 科学的な異議なしにパッケージデザイン、ラベル、製品の外観を変更する
ヒント： 新製品開発（NPD）チームが「技術的課題」のログや、処方の試行錯誤と失敗の記録を保管している場合、これらの文書は研究開発に関する主張の優れた証拠となります。まだ記録を保管していない場合は、今すぐ保管を開始してください。
典型的な対象費用
| コストカテゴリ | 食べ物と飲み物の例 |
|---|---|
| 人件費 | 食品技術者、NPDマネージャー、食品科学者、プロセスエンジニア |
| 消耗品 | 試作バッチの原料、試作品、試験用包装資材 |
| 下請業者 | 外部研究室（微生物学、栄養分析）、大学の食品科学部 |
| ユーティリティ | パイロットキッチン、生産試験、保存期間研究のための冷蔵倉庫のためのエネルギー |
| ソフトウェア | 処方ソフトウェア、栄養分析ツール |
よくある質問
新しいレシピを作成することは研究開発として適格ですか?
自動的には認められません。既知の材料を標準的な割合で組み合わせるといった日常的なレシピ開発は、適格とはみなされません。ただし、レシピが科学的な不確実性の解決を必要とする場合（例えば、既知の配合技術では実現できない特定の食感や栄養プロファイルを実現する場合など）、その不確実性を解決するための作業は適格となる場合があります。
保存期間テストは適格ですか?
保存期間試験自体は日常的な作業です。しかし、 開発作業 保存方法、雰囲気調整包装、新しい成分の組み合わせなどの実験により、より長い保存期間を達成しようとする試みは、目標が達成可能かどうかについて真の科学的不確実性が存在する場合には適格となり得る。
アレルゲン除去のための配合変更は適格ですか?
可能です。グルテン、乳製品、卵などの主要な機能性成分を除去しながら、味、食感、安定性を維持することは、しばしば真の食品科学の不確実性を伴うものです。有能な食品科学者でさえ結果を予測できなかったのであれば、解決策を見つけるための体系的な作業は不確実性に該当すると言えるでしょう。
パッケージの革新についてはどうですか?
はい、科学的または技術的な不確実性を伴う包装イノベーションは、対象となる場合があります。例としては、新しいバリアフィルムの開発、賞味期限を延ばすアクティブパッケージング、特定の性能基準を満たす持続可能な包装材料の開発などが挙げられます。純粋に美観を重視する包装の変更は対象外です。
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出典
- 税務上の研究開発の意味に関するガイドライン — GOV.UK / DSIT
- 法人税：研究開発（R&D）控除 — GOV.UK
- CIRD81900 – 研究開発税制優遇措置：満たすべき条件 — HMRC