Fatos principais
- Novo formulações que exigem a resolução de incertezas científicas (estabilidade do sabor, textura, conteúdo nutricional) podem ser consideradas.
- Prolongamento da vida útil Projetos que envolvem ciência de alimentos — microbiologia, ciência de embalagens, técnicas de conservação — frequentemente se qualificam.
- Gestão de alergénios E a reformulação para remover ingredientes específicos, mantendo o sabor e a textura, pode envolver incertezas reais.
- Processo de produção Inovações — como a adaptação de uma receita do laboratório para a fábrica sem perda de qualidade — geralmente se qualificam.
- A área de P&D faz não Isso inclui o desenvolvimento rotineiro de receitas, testes de sabor ou pesquisas de mercado.
Pesquisa e Desenvolvimento no Setor de Alimentos e Bebidas
A indústria de alimentos e bebidas contribui significativamente para a pesquisa e desenvolvimento (P&D) no Reino Unido, contudo, muitas empresas desse setor desconhecem que seus projetos de desenvolvimento são elegíveis para créditos fiscais. Ciência de alimentos, engenharia de processos e tecnologia de embalagens envolvem disciplinas científicas onde incertezas reais são frequentes.[2]
A chave é olhar além da "criação de novos produtos" e identificar o que está por trás disso. desafios científicos ou tecnológicos que sua equipe teve que superar.
Áreas que geralmente se qualificam
Formulação e desenvolvimento de receitas
O trabalho de qualificação de formulações normalmente envolve:[1]
- Desenvolvimento de produtos com especificidades perfis nutricionais (reduzido em açúcar, alto teor de proteína, vitaminas fortificadas) onde atingir a meta, mantendo o sabor e a textura, é incerto.
- Criando produtos livres de (sem glúten, sem lactose, vegano) que deve replicar as propriedades funcionais do ingrediente removido.
- Trabalhando com ingredientes inovadores (proteína de insetos, alternativas à base de plantas, fibras inovadoras) cujo comportamento nos sistemas alimentares não é bem compreendido.
- Alcançar rótulo limpo formulações através da substituição de aditivos sintéticos por alternativas naturais sem comprometer a estabilidade.
Prazo de validade e conservação
Prolongar a vida útil de um produto muitas vezes envolve incertezas reais na ciência dos alimentos:
- Desenvolvimento de técnicas de preservação (processamento de alta pressão, campos elétricos pulsados) para produtos cuja eficácia não foi comprovada.
- Formular produtos que mantenham a segurança microbiológica e a qualidade sensorial além dos padrões atuais de prazo de validade.
- Projeto de embalagens com atmosfera modificada (MAP) para produtos cuja mistura gasosa ideal é desconhecida.
Produção e Processo
- Escalando receitas de cozinha de laboratório ou piloto para produção em larga escala onde o processo se comporta de maneira diferente em escala
- Desenvolvimento de processos de produção contínua para produtos que antes eram fabricados apenas em lotes.
- Alcançar qualidade consistente com matérias-primas naturais e variáveis
Exemplos de P&D qualificada em alimentos e bebidas
| Projeto | Incerteza |
|---|---|
| Desenvolver uma alternativa de queijo à base de plantas com propriedades de derretimento e elasticidade comparáveis às do queijo lácteo. | Não se sabe se as combinações de proteína vegetal e gordura podem replicar o comportamento da matriz de caseína durante o aquecimento. |
| Reduzir o açúcar em 40% em uma geleia, mantendo a consistência, a textura e a durabilidade. | O açúcar é um ingrediente funcional (conservante, agente de volume, textura); não se sabe ao certo como substituir todas as suas funções simultaneamente. |
| Criando um pão de fermentação natural sem glúten com estrutura de miolo e sabor comparáveis aos do pão de fermentação natural com trigo. | O glúten fornece a rede proteica para a retenção de gases; hidrocoloides alternativos e parâmetros de fermentação necessitam de investigação sistemática. |
| Ampliar a escala de uma receita de cerveja artesanal de um lote piloto de 500L para uma produção de 50.000L, mantendo o perfil de sabor. | A cinética da fermentação, os gradientes de temperatura e a utilização do lúpulo comportam-se de forma diferente em grande escala; não se sabe ao certo se é possível obter o mesmo sabor. |
| Desenvolvimento de uma película de embalagem ativa que libera agentes antimicrobianos para prolongar a vida útil da carne fresca de 7 para 14 dias. | Não há certeza se a taxa de liberação e a concentração do antimicrobiano podem ser controladas para manter a segurança alimentar sem afetar o sabor. |
O que não se qualifica
As seguintes atividades são comuns em empresas de alimentos e bebidas, mas... não qualificar:[1]
- Desenvolvimento rotineiro de receitas: Combinar ingredientes conhecidos em proporções padrão com resultados previsíveis.
- Testes de sabor e painéis sensoriais: Pesquisa de mercado não é ciência nem tecnologia.
- Pesquisa de mercado: Identificar tendências ou preferências do consumidor.
- Conformidade regulamentar: Testes de rotina para atender aos padrões de segurança alimentar (a menos que o teste faça parte da resolução de incertezas em P&D).
- Alterações estéticas: Alterar o design da embalagem, a rotulagem ou a aparência do produto sem questionamento científico.
Dica: Se a sua equipe de desenvolvimento de novos produtos (NPD) mantém um registro de "desafios técnicos" ou um histórico de testes e falhas de formulação, esses documentos são excelentes evidências para comprovar os investimentos em P&D. Comece a manter esses registros, caso ainda não o faça.
Custos típicos elegíveis
| Categoria de custo | Exemplos de comida e bebida |
|---|---|
| Custos com pessoal | Tecnólogos de alimentos, gerentes de desenvolvimento de novos produtos, cientistas de alimentos, engenheiros de processos |
| Materiais consumíveis | Ingredientes para lotes de teste, produtos protótipos, materiais de embalagem para testes. |
| Subcontratados | Laboratórios externos (microbiologia, análise nutricional), departamentos universitários de ciência dos alimentos |
| Serviços públicos | Energia para cozinha piloto, testes de produção e armazenamento refrigerado para estudos de vida útil. |
| Software | Software de formulação, ferramentas de análise nutricional |
Perguntas frequentes
Criar uma nova receita se qualifica como P&D?
Não automaticamente. O desenvolvimento rotineiro de receitas — combinar ingredientes conhecidos em proporções padrão — não se qualifica. No entanto, se a receita exigir a resolução de incertezas científicas (por exemplo, alcançar uma textura ou perfil nutricional específico que não pode ser obtido usando técnicas de formulação conhecidas), o trabalho para resolver essa incerteza pode se qualificar.
Os testes de prazo de validade podem ser considerados válidos?
O teste de prazo de validade em si é uma atividade rotineira. No entanto, trabalho de desenvolvimento Para alcançar uma vida útil mais longa — por exemplo, experimentando métodos de conservação, embalagens em atmosfera modificada ou novas combinações de ingredientes — é possível justificar uma medida se houver incerteza científica genuína sobre a possibilidade de atingir esse objetivo.
A reformulação para remoção de alérgenos se qualifica como tal?
Sim, é possível. Remover um ingrediente funcional essencial (como glúten, laticínios ou ovos), mantendo o mesmo sabor, textura e estabilidade, muitas vezes envolve incertezas genuínas na ciência dos alimentos. Se um cientista de alimentos competente não conseguisse prever o resultado, o trabalho sistemático para encontrar uma solução se qualifica como tal.
E quanto à inovação em embalagens?
Sim, a inovação em embalagens pode ser qualificada se envolver incerteza científica ou tecnológica. Exemplos incluem o desenvolvimento de novos filmes de barreira, embalagens ativas que prolongam a vida útil ou materiais de embalagem sustentáveis que devem atender a critérios de desempenho específicos. Alterações puramente estéticas nas embalagens não são qualificadas.
Leitura complementar
- O que se qualifica como P&D? — o teste das Diretrizes BIS
- Custos de P&D elegíveis — todas as categorias de custo elegíveis
- Pesquisa e Desenvolvimento na Manufatura — exemplos de um setor relacionado
- Como solicitar créditos fiscais de P&D — o processo de reclamação
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