Fatti chiave
- Nuovo formulazioni che richiedono la risoluzione di incertezze scientifiche (stabilità del sapore, consistenza, contenuto nutrizionale) possono essere considerati idonei.
- Estensione della durata di conservazione i progetti che coinvolgono la scienza alimentare (microbiologia, scienza del confezionamento, tecniche di conservazione) sono spesso idonei.
- Gestione degli allergeni e la riformulazione per rimuovere ingredienti specifici mantenendo al contempo gusto e consistenza può comportare una reale incertezza.
- Processo di produzione Le innovazioni, come il trasferimento di una ricetta dal laboratorio alla fabbrica senza compromettere la qualità, spesso sono valide.
- La ricerca e sviluppo fa non includono lo sviluppo di ricette di routine, i test di degustazione o le ricerche di mercato.
Ricerca e sviluppo nel settore alimentare e delle bevande
L'industria alimentare e delle bevande contribuisce in modo significativo alla ricerca e sviluppo del Regno Unito, eppure molte aziende del settore non si rendono conto che il loro lavoro di sviluppo dà diritto a crediti d'imposta. La scienza alimentare, l'ingegneria di processo e la tecnologia del confezionamento coinvolgono tutte discipline scientifiche in cui spesso si manifesta una reale incertezza.[2]
La chiave è guardare oltre la “creazione di nuovi prodotti” e identificare i principi sottostanti sfide scientifiche o tecnologiche che la tua squadra ha dovuto superare.
Aree che comunemente si qualificano
Formulazione e sviluppo di ricette
Il lavoro di formulazione qualificante in genere comporta:[1]
- Sviluppo di prodotti con specifiche profili nutrizionali (zucchero ridotto, proteine elevate, vitamine fortificate) dove il raggiungimento dell'obiettivo mantenendo il gusto e la consistenza è incerto
- Creazione prodotti senza (senza glutine, senza latticini, vegano) che deve replicare le proprietà funzionali dell'ingrediente rimosso
- Lavorare con ingredienti nuovi (proteine di insetti, alternative vegetali, nuove fibre) il cui comportamento nei sistemi alimentari non è ben compreso
- Raggiungere etichetta pulita formulazioni sostituendo gli additivi sintetici con alternative naturali senza compromettere la stabilità
Durata di conservazione e conservazione
Prolungare la durata di conservazione di un prodotto spesso implica una reale incertezza nella scienza alimentare:
- Sviluppo di tecniche di conservazione (elaborazione ad alta pressione, campi elettrici pulsati) per prodotti la cui efficacia non è dimostrata
- Formulazione di prodotti che mantengono la sicurezza microbiologica e la qualità sensoriale oltre gli attuali parametri di durata di conservazione
- Progettazione di imballaggi in atmosfera modificata (MAP) per prodotti per i quali non è nota la miscela di gas ottimale
Produzione e processo
- Ridimensionamento delle ricette da laboratorio o cucina pilota alla piena produzione dove il processo si comporta in modo diverso su larga scala
- Sviluppo di processi di produzione continua per prodotti realizzati solo in lotti
- Raggiungere qualità costante con materie prime naturali e variabili
Esempi di R&S qualificante nel settore alimentare e delle bevande
| Progetto | Incertezza |
|---|---|
| Sviluppo di un'alternativa al formaggio a base vegetale con proprietà di fusione e allungamento paragonabili a quelle del formaggio caseario | Non è noto se le combinazioni di proteine e grassi vegetali possano replicare il comportamento della matrice della caseina durante il riscaldamento |
| Ridurre lo zucchero del 40% in una marmellata mantenendo la consistenza, la consistenza in bocca e la stabilità a scaffale | Lo zucchero è un ingrediente funzionale (conservante, agente di carica, consistenza); non è chiaro come sostituire tutte le funzioni contemporaneamente |
| Creare un pane a lievitazione naturale senza glutine con una struttura della mollica e un sapore paragonabili a quelli del pane a lievitazione naturale di grano | Il glutine fornisce la rete proteica per la ritenzione del gas; idrocolloidi alternativi e parametri di fermentazione necessitano di un'indagine sistematica |
| Scalare la ricetta di una birra artigianale da una produzione pilota di 500 litri a una produzione di 50.000 litri mantenendo il profilo aromatico | La cinetica di fermentazione, i gradienti di temperatura e l'utilizzo del luppolo si comportano in modo diverso su larga scala; non è certo se si possa ottenere lo stesso sapore |
| Sviluppo di una pellicola di imballaggio attiva che rilascia agenti antimicrobici per prolungare la durata di conservazione della carne fresca da 7 a 14 giorni | Non è certo se la velocità di rilascio e la concentrazione dell'antimicrobico possano essere controllate per mantenere la sicurezza alimentare senza alterarne il gusto |
Cosa non si qualifica
Le seguenti attività sono comuni nelle aziende alimentari e delle bevande, ma non non qualificare:[1]
- Sviluppo di ricette di routine: Combinazione di ingredienti noti in proporzioni standard con risultati prevedibili
- Degustazione e panel sensoriali: La ricerca sui consumatori non è scienza o tecnologia
- Ricerca di mercato: Identificare le tendenze o le preferenze dei consumatori
- Conformità normativa: Test di routine per soddisfare gli standard di sicurezza alimentare (a meno che il test non faccia parte della risoluzione dell'incertezza in materia di ricerca e sviluppo)
- Modifiche estetiche: Modificare il design dell'imballaggio, l'etichettatura o l'aspetto del prodotto senza sfide scientifiche
Mancia: Se il tuo team NPD (sviluppo di nuovi prodotti) tiene un registro delle "sfide tecniche" o un registro delle prove e dei fallimenti di formulazione, questi documenti rappresentano un'eccellente prova per una richiesta di R&S. Inizia a tenere traccia dei dati se non lo fai già.
Costi ammissibili tipici
| Categoria di costo | Esempi di cibo e bevande |
|---|---|
| Costi del personale | Tecnologi alimentari, responsabili NPD, scienziati alimentari, ingegneri di processo |
| Materiali di consumo | Ingredienti per lotti di prova, prodotti prototipo, materiali di imballaggio per prove |
| Subappaltatori | Laboratori esterni (microbiologia, analisi nutrizionale), dipartimenti universitari di scienze alimentari |
| Utilità | Energia per cucina pilota, prove di produzione, celle frigorifere per studi sulla durata di conservazione |
| Software | Software di formulazione, strumenti di analisi nutrizionale |
Domande frequenti
La creazione di una nuova ricetta rientra nella R&S?
Non automaticamente. Lo sviluppo di ricette di routine, ovvero la combinazione di ingredienti noti in proporzioni standard, non è ammissibile. Tuttavia, se la ricetta richiede la risoluzione di un'incertezza scientifica (ad esempio, il raggiungimento di una consistenza o di un profilo nutrizionale specifici che non possono essere ottenuti utilizzando tecniche di formulazione note), il lavoro per risolvere tale incertezza può essere considerato ammissibile.
I test sulla durata di conservazione sono validi?
Il test di durata di conservazione è di per sé un'attività di routine. Tuttavia, lavoro di sviluppo Per ottenere una maggiore durata di conservazione, ad esempio sperimentando metodi di conservazione, confezionamento in atmosfera modificata o nuove combinazioni di ingredienti, si può ricorrere a soluzioni che presentano una reale incertezza scientifica sulla possibilità di raggiungere l'obiettivo.
La riformulazione per la rimozione degli allergeni è idonea?
Sì, può. Rimuovere un ingrediente funzionale chiave (come glutine, latticini o uova) mantenendo invariati sapore, consistenza e stabilità spesso comporta una vera e propria incertezza nella scienza alimentare. Se un esperto di scienze alimentari non è riuscito a prevedere il risultato, il lavoro sistematico per trovare una soluzione è determinante.
E per quanto riguarda l'innovazione nel packaging?
Sì, l'innovazione nel packaging può essere considerata valida se comporta incertezza scientifica o tecnologica. Tra gli esempi rientrano lo sviluppo di nuove pellicole barriera, imballaggi attivi che prolungano la durata di conservazione o materiali di imballaggio sostenibili che devono soddisfare specifici criteri prestazionali. Le modifiche puramente estetiche al packaging non sono considerate valide.
Ulteriori letture
- Cosa si intende per R&S? — il test delle linee guida BIS
- Costi di ricerca e sviluppo ammissibili — tutte le categorie di costo qualificanti
- Ricerca e sviluppo nella produzione — esempi da un settore correlato
- Come richiedere i crediti d'imposta per la ricerca e sviluppo — il processo di rivendicazione
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