Wichtigste Fakten
- Neu Formulierungen Fälle, die die Klärung wissenschaftlicher Unsicherheiten erfordern (Geschmacksstabilität, Textur, Nährstoffgehalt), können sich qualifizieren.
- Haltbarkeitsverlängerung Projekte aus dem Bereich der Lebensmittelwissenschaft – Mikrobiologie, Verpackungswissenschaft, Konservierungstechniken – eignen sich häufig dafür.
- Allergenmanagement Und die Neuformulierung, bei der bestimmte Zutaten entfernt werden, während Geschmack und Textur erhalten bleiben, kann mit echten Unsicherheiten verbunden sein.
- Produktionsprozess Innovationen – wie die Übertragung eines Rezepts vom Labor auf die Fabrik ohne Qualitätsverlust – qualifizieren sich oft.
- Forschung und Entwicklung nicht Dazu gehören beispielsweise die routinemäßige Entwicklung von Rezepten, Geschmackstests oder Marktforschung.
Forschung und Entwicklung im Lebensmittel- und Getränkesektor
Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie leistet einen bedeutenden Beitrag zur Forschung und Entwicklung in Großbritannien, doch vielen Unternehmen dieses Sektors ist nicht bewusst, dass ihre Entwicklungsarbeit steuerlich absetzbar ist. Lebensmittelwissenschaft, Verfahrenstechnik und Verpackungstechnologie umfassen wissenschaftliche Disziplinen, in denen häufig echte Unsicherheiten auftreten.[2]
Der Schlüssel liegt darin, über die reine „Entwicklung neuer Produkte“ hinauszublicken und die zugrunde liegenden Faktoren zu identifizieren. wissenschaftliche oder technologische Herausforderungen die Ihr Team überwinden musste.
Bereiche, die üblicherweise in Frage kommen
Formulierungs- und Rezeptentwicklung
Die Qualifizierungsarbeit für die Formulierung umfasst typischerweise Folgendes:[1]
- Entwicklung von Produkten mit spezifischen Nährwertprofile (reduzierter Zuckergehalt, hoher Proteingehalt, angereicherte Vitamine), wobei die Erreichung der Zielvorgaben bei gleichzeitiger Erhaltung von Geschmack und Konsistenz ungewiss ist.
- Erstellen frei von Produkten (glutenfrei, laktosefrei, vegan), die die funktionellen Eigenschaften der entfernten Zutat nachbilden müssen.
- Zusammenarbeit mit neuartige Zutaten (Insektenprotein, pflanzliche Alternativen, neuartige Fasern), deren Verhalten in Lebensmittelsystemen noch nicht gut verstanden ist
- Erreichen Clean Label Formulierungen durch den Ersatz synthetischer Zusatzstoffe durch natürliche Alternativen, ohne die Stabilität zu beeinträchtigen
Haltbarkeit und Konservierung
Die Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten ist oft mit echten Unsicherheiten in der Lebensmittelwissenschaft verbunden:
- Entwicklung von Konservierungstechniken (Hochdruckbehandlung, gepulste elektrische Felder) für Produkte, deren Wirksamkeit nicht nachgewiesen ist
- Entwicklung von Produkten, die mikrobiologische Sicherheit und sensorische Qualität über die derzeitigen Haltbarkeitsgrenzwerte hinaus gewährleisten.
- Entwicklung von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) für Produkte, bei denen das optimale Gasgemisch unbekannt ist
Produktion & Prozess
- Rezepte skalieren von Von der Labor- oder Pilotküche zur Serienproduktion wobei sich der Prozess bei größeren Skalen anders verhält.
- Entwicklung kontinuierlicher Produktionsprozesse für Produkte, die bisher nur in Chargen gefertigt wurden.
- Erreichen gleichbleibende Qualität mit natürlichen, variablen Rohstoffen
Beispiele für qualifizierende Lebensmittel- und Getränkeforschung und -entwicklung
| Projekt | Unsicherheit |
|---|---|
| Entwicklung einer pflanzlichen Käsealternative mit Schmelz- und Dehneigenschaften, die mit denen von Milchkäse vergleichbar sind. | Es ist unbekannt, ob pflanzliche Protein- und Fettkombinationen das Verhalten der Caseinmatrix beim Erhitzen nachahmen können. |
| Reduzierung des Zuckergehalts in Marmelade um 40 % bei gleichzeitiger Beibehaltung der Gelierfähigkeit, des Mundgefühls und der Haltbarkeit | Zucker ist ein funktioneller Inhaltsstoff (Konservierungsmittel, Füllstoff, Texturgeber); es ist unklar, wie alle Funktionen gleichzeitig ersetzt werden können. |
| Herstellung eines glutenfreien Sauerteigbrotes mit vergleichbarer Krumenstruktur und vergleichbarem Geschmack wie Weizensauerteig | Gluten liefert das Proteinnetzwerk für die Gasretention; alternative Hydrokolloide und Fermentationsparameter bedürfen einer systematischen Untersuchung. |
| Skalierung eines Craft-Beer-Rezepts von 500 l Pilotmenge auf 50.000 l Produktionsmenge unter Beibehaltung des Geschmacksprofils | Fermentationskinetik, Temperaturgradienten und Hopfenverwertung verhalten sich im größeren Maßstab unterschiedlich; es ist ungewiss, ob der gleiche Geschmack erreicht werden kann. |
| Entwicklung einer aktiven Verpackungsfolie, die antimikrobielle Wirkstoffe freisetzt, um die Haltbarkeit von Frischfleisch von 7 auf 14 Tage zu verlängern | Es ist unklar, ob die Freisetzungsrate und die Konzentration des antimikrobiellen Wirkstoffs so kontrolliert werden können, dass die Lebensmittelsicherheit gewährleistet ist, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. |
Was qualifiziert nicht
Die folgenden Aktivitäten sind in Lebensmittel- und Getränkeunternehmen üblich, aber nicht qualifizieren:[1]
- Routinemäßige Rezeptentwicklung: Kombination bekannter Zutaten in Standardverhältnissen mit vorhersehbaren Ergebnissen
- Geschmackstests und sensorische Panels: Verbraucherforschung ist weder Wissenschaft noch Technologie
- Marktforschung: Verbrauchertrends oder -präferenzen identifizieren
- Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Routineprüfungen zur Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsstandards (es sei denn, die Prüfungen dienen der Behebung von Unsicherheiten im Bereich Forschung und Entwicklung).
- Kosmetische Veränderungen: Änderung des Verpackungsdesigns, der Etikettierung oder des Produktaussehens ohne wissenschaftliche Herausforderung
Tipp: Wenn Ihr Produktentwicklungsteam ein Protokoll über technische Herausforderungen oder über Formulierungsversuche und Fehlschläge führt, eignen sich diese Dokumente hervorragend als Nachweis für eine Forschungs- und Entwicklungsabrechnung. Beginnen Sie mit der Protokollierung, falls Sie dies noch nicht tun.
Typische förderfähige Kosten
| Kostenkategorie | Beispiele für Essen und Trinken |
|---|---|
| Personalkosten | Lebensmitteltechnologen, Produktentwicklungsmanager, Lebensmittelwissenschaftler, Verfahrenstechniker |
| Verbrauchsmaterialien | Zutaten für Versuchschargen, Prototypprodukte, Verpackungsmaterialien für Versuche |
| Subunternehmer | Externe Labore (Mikrobiologie, Nährwertanalyse), universitäre Fachbereiche für Lebensmittelwissenschaften |
| Versorgungsunternehmen | Energie für Pilotküche, Produktionsversuche, Kühlhaus für Haltbarkeitsstudien |
| Software | Formulierungssoftware, Nährwertanalysetools |
Häufig gestellte Fragen
Gilt die Entwicklung eines neuen Rezepts als Forschung und Entwicklung?
Nicht automatisch. Die routinemäßige Rezeptentwicklung – also das Kombinieren bekannter Zutaten in Standardverhältnissen – ist nicht ausreichend. Wenn das Rezept jedoch die Behebung wissenschaftlicher Unsicherheiten erfordert (beispielsweise die Erzielung einer bestimmten Textur oder eines Nährwertprofils, die mit bekannten Herstellungsverfahren nicht erreicht werden können), kann die Arbeit zur Behebung dieser Unsicherheiten anerkannt werden.
Kann eine Haltbarkeitsprüfung als Nachweis dienen?
Haltbarkeitsprüfungen sind an sich eine Routineaufgabe. Entwicklungsarbeit Eine längere Haltbarkeit zu erreichen – beispielsweise durch Experimente mit Konservierungsmethoden, Verpackung unter modifizierter Atmosphäre oder neuartigen Zutatenkombinationen – kann dann in Frage kommen, wenn eine echte wissenschaftliche Unsicherheit darüber besteht, ob das Ziel erreicht werden kann.
Gilt eine Rezepturänderung zur Allergenentfernung als solche?
Das ist möglich. Das Entfernen einer wichtigen funktionellen Zutat (wie Gluten, Milchprodukte oder Eier) bei gleichbleibendem Geschmack, gleicher Textur und gleicher Stabilität birgt oft echte lebensmittelwissenschaftliche Unsicherheiten. Wenn ein kompetenter Lebensmittelwissenschaftler das Ergebnis nicht vorhersagen kann, ist die systematische Suche nach einer Lösung dennoch bemerkenswert.
Und wie sieht es mit Verpackungsinnovationen aus?
Ja, Verpackungsinnovationen können berücksichtigt werden, wenn sie mit wissenschaftlicher oder technologischer Unsicherheit verbunden sind. Beispiele hierfür sind die Entwicklung neuer Barrierefolien, aktiver Verpackungen zur Verlängerung der Haltbarkeit oder nachhaltiger Verpackungsmaterialien, die bestimmte Leistungskriterien erfüllen müssen. Rein ästhetische Verpackungsänderungen sind nicht förderfähig.
Weiterführende Literatur
- Was gilt als Forschung und Entwicklung? — der BIS-Richtlinientest
- Förderfähige F&E-Kosten — alle qualifizierenden Kostenkategorien
- Forschung und Entwicklung in der Fertigung — Beispiele aus einem verwandten Sektor
- Wie man Steuergutschriften für Forschung und Entwicklung beantragt — der Anspruchsprozess
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