Datos clave
- Nuevo formulaciones que requieran resolver incertidumbre científica (estabilidad del sabor, textura, contenido nutricional) pueden calificar.
- Extensión de la vida útil Los proyectos que involucran ciencia de los alimentos (microbiología, ciencia del envasado, técnicas de conservación) con frecuencia califican.
- Manejo de alérgenos Y la reformulación para eliminar ingredientes específicos manteniendo el sabor y la textura puede implicar una auténtica incertidumbre.
- Proceso de producción Las innovaciones —como trasladar una receta del laboratorio a la fábrica sin perder calidad— suelen ser válidas.
- La I+D lo hace no incluyen el desarrollo de recetas de rutina, pruebas de sabor o investigación de mercado.
I+D en el sector de alimentación y bebidas
La industria de alimentos y bebidas contribuye significativamente a la I+D del Reino Unido; sin embargo, muchas empresas de este sector desconocen que su trabajo de desarrollo puede optar a deducciones fiscales. La ciencia de los alimentos, la ingeniería de procesos y la tecnología de envasado implican disciplinas científicas donde a menudo surge una incertidumbre real.[2]
La clave es mirar más allá de “crear nuevos productos” e identificar las causas subyacentes. desafíos científicos o tecnológicos que su equipo tuvo que superar.
Áreas que comúnmente califican
Formulación y desarrollo de recetas
El trabajo de formulación de calificación generalmente implica:[1]
- Desarrollo de productos con especificaciones perfiles nutricionales (azúcar reducida, alto contenido de proteínas, vitaminas fortificadas) donde lograr el objetivo manteniendo el sabor y la textura es incierto
- Creando productos libres de (sin gluten, sin lácteos, vegano) que debe replicar las propiedades funcionales del ingrediente eliminado
- Trabajando con ingredientes novedosos (proteínas de insectos, alternativas de origen vegetal, fibras novedosas) cuyo comportamiento en los sistemas alimentarios no se comprende bien
- Logrando etiqueta limpia formulaciones mediante la sustitución de aditivos sintéticos por alternativas naturales sin comprometer la estabilidad
Vida útil y conservación
La prolongación de la vida útil de un producto a menudo implica una auténtica incertidumbre en la ciencia alimentaria:
- Desarrollo de técnicas de conservación (procesamiento a alta presión, campos eléctricos pulsados) para productos cuya eficacia no está probada
- Formular productos que mantengan la seguridad microbiológica y la calidad sensorial más allá de los parámetros de vida útil actuales.
- Diseño de envases en atmósfera modificada (MAP) para productos donde no se conoce la mezcla óptima de gases
Producción y proceso
- Escalado de recetas desde Laboratorio o cocina piloto hasta producción completa donde el proceso se comporta de manera diferente a escala
- Desarrollar procesos de producción continua para productos que sólo se han fabricado en lotes
- Logrando calidad consistente con materias primas naturales y variables
Ejemplos de I+D de alimentos y bebidas que cumplen los requisitos
| Proyecto | Incertidumbre |
|---|---|
| Desarrollo de una alternativa de queso de origen vegetal con propiedades de fusión y elasticidad comparables a las del queso lácteo. | Se desconoce si las combinaciones de proteínas y grasas vegetales pueden replicar el comportamiento de la matriz de caseína durante el calentamiento. |
| Reducir el azúcar en un 40% en una mermelada manteniendo la consistencia, la textura en boca y la estabilidad en almacenamiento. | El azúcar es un ingrediente funcional (conservante, agente de carga, textura); no se sabe cómo reemplazar todas las funciones simultáneamente. |
| Creación de un pan de masa madre sin gluten con una estructura de miga y un sabor comparables a los del pan de masa madre de trigo. | El gluten proporciona la red proteica para la retención de gases; se necesita una investigación sistemática de hidrocoloides alternativos y parámetros de fermentación. |
| Escalar una receta de cerveza artesanal de una producción piloto de 500L a una producción de 50.000L manteniendo el perfil de sabor | La cinética de fermentación, los gradientes de temperatura y la utilización del lúpulo se comportan de manera diferente a escala; no es seguro que se pueda lograr el mismo sabor. |
| Desarrollo de una película de envasado activa que libera agentes antimicrobianos para prolongar la vida útil de la carne fresca de 7 a 14 días | No está claro si se puede controlar la tasa de liberación y la concentración del antimicrobiano para mantener la seguridad alimentaria sin afectar el sabor. |
Lo que no califica
Las siguientes actividades son comunes en las empresas de alimentos y bebidas, pero no no calificar:[1]
- Desarrollo de recetas de rutina: Combinando ingredientes conocidos en proporciones estándar con resultados predecibles
- Pruebas de sabor y paneles sensoriales: La investigación del consumidor no es ciencia ni tecnología
- Investigación de mercado: Identificar tendencias o preferencias de los consumidores
- Cumplimiento normativo: Pruebas de rutina para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria (a menos que las pruebas sean parte de la resolución de la incertidumbre de I+D)
- Cambios cosméticos: Cambiar el diseño del envase, el etiquetado o la apariencia del producto sin un desafío científico
Consejo: Si su equipo de desarrollo de nuevos productos (NPD) mantiene un registro de desafíos técnicos o de ensayos y fallos de formulación, estos documentos constituyen una excelente prueba para una reclamación de I+D. Empiece a mantener registros si aún no lo hace.
Costos Elegibles Típicos
| Categoría de costo | Ejemplos de comida y bebida |
|---|---|
| Costos de personal | Tecnólogos de alimentos, gerentes de NPD, científicos de alimentos, ingenieros de procesos |
| Materiales consumibles | Ingredientes para lotes de prueba, productos prototipo, materiales de embalaje para ensayos |
| Subcontratistas | Laboratorios externos (microbiología, análisis nutricional), departamentos universitarios de ciencias de la alimentación |
| Servicios públicos | Energía para cocina piloto, ensayos de producción, almacenamiento frigorífico para estudios de vida útil |
| Software | Software de formulación, herramientas de análisis nutricional |
Preguntas frecuentes
¿Crear una nueva receta se considera I+D?
No automáticamente. El desarrollo rutinario de recetas (combinar ingredientes conocidos en proporciones estándar) no cumple los requisitos. Sin embargo, si la receta requiere resolver una incertidumbre científica (por ejemplo, lograr una textura o un perfil nutricional específicos que no se pueden lograr con técnicas de formulación conocidas), el trabajo para resolver dicha incertidumbre sí puede cumplir los requisitos.
¿Pueden calificar las pruebas de vida útil?
La prueba de vida útil en sí misma es una actividad rutinaria. Sin embargo, trabajo de desarrollo Para lograr una vida útil más larga, como experimentar con métodos de conservación, envasado en atmósfera modificada o nuevas combinaciones de ingredientes, se pueden utilizar métodos si existe una incertidumbre científica genuina sobre si se puede lograr el objetivo.
¿Es válida la reformulación para eliminar alérgenos?
Sí, es posible. Eliminar un ingrediente funcional clave (como el gluten, los lácteos o los huevos) manteniendo el mismo sabor, textura y estabilidad suele implicar una auténtica incertidumbre en la ciencia de los alimentos. Si un científico de alimentos competente no pudo predecir el resultado, el trabajo sistemático para encontrar una solución es suficiente.
¿Qué pasa con la innovación en el packaging?
Sí, la innovación en envases puede calificar si implica incertidumbre científica o tecnológica. Algunos ejemplos incluyen el desarrollo de nuevas películas de barrera, envases activos que prolongan la vida útil o materiales de envasado sostenibles que deben cumplir criterios específicos de rendimiento. Los cambios puramente estéticos en los envases no califican.
Lecturas adicionales
- ¿Qué se califica como I+D? — la prueba de las Directrices del BIS
- Costos de I+D elegibles — todas las categorías de costos calificadas
- I+D en la fabricación — ejemplos de un sector relacionado
- Cómo solicitar créditos fiscales para I+D — el proceso de reclamación
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