Faits clés
- Nouveau formulations celles qui nécessitent de résoudre une incertitude scientifique (stabilité de la saveur, texture, contenu nutritionnel) peuvent être admissibles.
- Prolongation de la durée de conservation Les projets liés aux sciences alimentaires — microbiologie, sciences de l'emballage, techniques de conservation — sont souvent admissibles.
- Gestion des allergènes et la reformulation visant à supprimer des ingrédients spécifiques tout en conservant le goût et la texture peut engendrer une réelle incertitude.
- processus de production Les innovations, comme le passage d'une recette du laboratoire à l'usine sans perte de qualité, sont souvent des exemples de réussite.
- La R&D pas cela inclut le développement de recettes de routine, les tests de goût ou les études de marché.
Recherche et développement dans le secteur agroalimentaire
L'industrie agroalimentaire contribue largement à la R&D au Royaume-Uni, pourtant, de nombreuses entreprises de ce secteur ignorent que leurs travaux de développement sont éligibles à des crédits d'impôt. Les sciences alimentaires, le génie des procédés et les technologies d'emballage relèvent de disciplines scientifiques où l'incertitude est fréquente.[2]
L'essentiel est d'aller au-delà de la simple « création de nouveaux produits » et d'identifier les causes profondes. défis scientifiques ou technologiques que votre équipe a dû surmonter.
Domaines généralement admissibles
Développement de formulations et de recettes
Les travaux de qualification de formulation impliquent généralement :[1]
- Développement de produits aux caractéristiques spécifiques profils nutritionnels (à teneur réduite en sucre, riche en protéines, enrichi en vitamines) lorsqu'il est incertain d'atteindre l'objectif tout en préservant le goût et la texture.
- Création produits sans allergènes (sans gluten, sans produits laitiers, végétalien) qui doit reproduire les propriétés fonctionnelles de l'ingrédient supprimé
- Travailler avec nouveaux ingrédients (protéines d'insectes, alternatives végétales, fibres innovantes) dont le comportement dans les systèmes alimentaires est encore mal compris.
- Réaliser étiquette propre formulations en remplaçant les additifs synthétiques par des alternatives naturelles sans compromettre la stabilité
Durée de conservation et préservation
Prolonger la durée de conservation des produits implique souvent une véritable incertitude en matière de science alimentaire :
- Développement de techniques de conservation (traitement à haute pression, champs électriques pulsés) pour les produits dont l'efficacité n'est pas prouvée
- Formuler des produits qui maintiennent la sécurité microbiologique et la qualité sensorielle au-delà des normes actuelles de durée de conservation
- Conception d'emballages sous atmosphère modifiée (EAM) pour les produits dont le mélange gazeux optimal est inconnu.
Production et processus
- Mise à l'échelle des recettes à partir de du laboratoire ou de la cuisine pilote à la production à grande échelle où le processus se comporte différemment à grande échelle
- Développement de procédés de production en continu pour des produits auparavant fabriqués par lots.
- Réaliser qualité constante avec des matières premières naturelles et variables
Exemples de R&D admissible dans le secteur alimentaire et des boissons
| Projet | Incertitude |
|---|---|
| Développement d'une alternative végétale au fromage, dont les propriétés de fonte et d'élasticité sont comparables à celles du fromage laitier. | On ignore si les combinaisons de protéines et de lipides végétaux peuvent reproduire le comportement de la matrice de caséine lors du chauffage. |
| Réduire la teneur en sucre de 40 % dans une confiture tout en préservant sa consistance, sa texture en bouche et sa durée de conservation. | Le sucre est un ingrédient fonctionnel (conservateur, agent de charge, texture) ; on ignore comment remplacer simultanément toutes ses fonctions. |
| Créer un pain au levain sans gluten dont la mie et la saveur soient comparables à celles d'un pain au levain de blé. | Le gluten fournit le réseau protéique nécessaire à la rétention des gaz ; des études systématiques sont nécessaires pour identifier d’autres hydrocolloïdes et paramètres de fermentation. |
| Passage d'une recette de bière artisanale d'un prototype de 500 L à une production de 50 000 L tout en préservant le profil aromatique | La cinétique de fermentation, les gradients de température et l'utilisation du houblon se comportent différemment à grande échelle ; il est incertain que la même saveur puisse être obtenue. |
| Développement d'un film d'emballage actif libérant des agents antimicrobiens pour prolonger la durée de conservation de la viande fraîche de 7 à 14 jours. | Il est difficile de déterminer si la vitesse de libération et la concentration de l'antimicrobien peuvent être contrôlées afin de garantir la sécurité alimentaire sans altérer le goût. |
Ce qui n'est pas admissible
Les activités suivantes sont courantes dans les entreprises agroalimentaires, mais pas qualifier:[1]
- Développement de recettes de routine : L'association d'ingrédients connus dans des proportions standardisées donne des résultats prévisibles.
- Tests de dégustation et panels sensoriels : Les études de consommation ne sont ni une science ni une technologie.
- Étude de marché: Identifier les tendances ou les préférences des consommateurs
- Conformité réglementaire : Tests de routine pour respecter les normes de sécurité alimentaire (sauf si les tests font partie de la résolution des incertitudes liées à la R&D)
- Modifications esthétiques : Modifier la conception de l'emballage, l'étiquetage ou l'apparence du produit sans contestation scientifique
Conseil: Si votre équipe de développement de nouveaux produits tient un registre des difficultés techniques ou un compte rendu des essais de formulation et des échecs, ces documents constituent d'excellentes preuves pour justifier une demande de crédit de recherche et développement. Commencez à tenir ces registres si ce n'est pas déjà le cas.
Coûts admissibles typiques
| Catégorie de coût | Exemples de nourriture et de boissons |
|---|---|
| Frais de personnel | Technologues alimentaires, responsables du développement de nouveaux produits, scientifiques alimentaires, ingénieurs de procédés |
| Matériaux consommables | Ingrédients pour les lots d'essai, les produits prototypes, les matériaux d'emballage pour les essais |
| sous-traitants | Laboratoires externes (microbiologie, analyses nutritionnelles), départements universitaires des sciences de l'alimentation |
| Services publics | Énergie pour la cuisine pilote, les essais de production, l'entreposage frigorifique pour les études de durée de conservation |
| Logiciel | Logiciels de formulation, outils d'analyse nutritionnelle |
Foire aux questions
La création d'une nouvelle recette peut-elle être considérée comme de la R&D ?
Pas automatiquement. L'élaboration de recettes de routine — l'association d'ingrédients connus dans des proportions standard — n'est pas admissible. Cependant, si la recette nécessite de résoudre une incertitude scientifique (par exemple, obtenir une texture ou un profil nutritionnel spécifique impossible à atteindre avec les techniques de formulation connues), les travaux visant à résoudre cette incertitude peuvent être admissibles.
Les tests de durée de conservation sont-ils admissibles ?
Les tests de durée de conservation sont en eux-mêmes une activité de routine. Cependant, travaux de développement L’obtention d’une durée de conservation plus longue — par exemple en expérimentant des méthodes de conservation, des emballages sous atmosphère modifiée ou de nouvelles combinaisons d’ingrédients — peut être envisagée s’il existe une véritable incertitude scientifique quant à la possibilité d’atteindre l’objectif.
La reformulation visant à éliminer les allergènes est-elle admissible ?
C'est possible. Supprimer un ingrédient fonctionnel essentiel (comme le gluten, les produits laitiers ou les œufs) tout en conservant le même goût, la même texture et la même stabilité implique souvent une véritable incertitude en sciences alimentaires. Si un scientifique alimentaire compétent n'a pas pu prédire le résultat, le travail systématique entrepris pour trouver une solution est tout à fait justifié.
Qu'en est-il de l'innovation en matière d'emballage ?
Oui, les innovations en matière d'emballage peuvent être admissibles si elles impliquent une incertitude scientifique ou technologique. Par exemple, le développement de nouveaux films barrières, d'emballages actifs prolongeant la durée de conservation ou de matériaux d'emballage durables répondant à des critères de performance spécifiques. Les modifications d'emballage purement esthétiques ne sont pas admissibles.
Pour en savoir plus
- Qu’est-ce qui est considéré comme de la R&D ? — le test des lignes directrices du BIS
- Dépenses de R&D admissibles — toutes les catégories de coûts admissibles
- Recherche et développement dans le secteur manufacturier — exemples tirés d'un secteur connexe
- Comment demander des crédits d'impôt pour la recherche et le développement — le processus de réclamation
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